眾所周知，江南人最?lèi)?ài)的三大仙物就是：筍、雪菜、咸肉。燉湯少不了放幾片腌制的金華火腿，炒菜總得放點(diǎn)雪菜或是咸菜，而筍更是從春天吃到冬天。

春筍用來(lái)做油燜筍，筍衣用來(lái)燒紅燒肉，難咬的毛筍則用來(lái)燉咸肉吃。

除此之外，南方鄉(xiāng)村的餐桌上，時(shí)常都是以時(shí)令菜為主，春天大家以吃野菜為樂(lè)。年輕人露營(yíng)總是在聽(tīng)音樂(lè)、燒烤，而父母?jìng)兏ヂ稜I(yíng)，盯著山野，第一反應(yīng)則是看看里面有沒(méi)有馬蘭頭、薺菜和艾草。

進(jìn)入江南最美的四月天，吃完了一波野菜后，我發(fā)現(xiàn)老家后院的田被“豆豆們”占領(lǐng)。在四月末五月初，最好味道的就是地里的蠶豆和豌豆。兩種豆豆，我比較偏愛(ài)前者，因?yàn)轱L(fēng)味感足。

后院的地 后院的地

因?yàn)橐咔闊o(wú)法出遠(yuǎn)門(mén)旅行的這個(gè)五一，椰子小朋友便瞄準(zhǔn)了自家地里的“豆豆”和隔壁阿姨農(nóng)場(chǎng)的“櫻桃”。沒(méi)事就提著小籃子去摘一些，感覺(jué)成就感滿(mǎn)滿(mǎn)。

今天，我們就來(lái)聊聊江南人眼中的蠶豆吧。

1.終結(jié)春天的“鮮物”

清代畫(huà)家、揚(yáng)州八怪之一汪士慎在《蠶豆花香圖》中曾這樣描寫(xiě)：“蠶豆花開(kāi)映女桑，芳莖碧葉吐芬芳。田間野粉無(wú)人愛(ài)，不逐東風(fēng)雜眾香。”

蠶豆的葉子如貓耳朵一般，花瓣則是呈現(xiàn)淡紫色，很好就能讓人在春天的地里找到它。

四川人則管它叫胡豆，因?yàn)樗菑堯q出使西域后，引入在南方種植的。中國(guó)把從外國(guó)來(lái)的東西冠之以胡、番、洋，如番茄、洋蔥。

而民間的說(shuō)法，則是因?yàn)樾Q豆在寒露時(shí)節(jié)下種，翌年春蠶吐絲時(shí)成熟，所以得名“蠶豆”。或許是因?yàn)樵诖喝绽锍墒欤Q豆身上也有與蠶類(lèi)似的那種生生不息的感覺(jué)。它的豆莢尤為飽滿(mǎn)，肉質(zhì)尤為豐厚，生命力也無(wú)比旺盛。

在農(nóng)夫的眼中，蠶豆妥妥是一種懶人作物。南方的蠶豆，一般在十月下旬開(kāi)始播種。從冬天到早春，它不緊不慢地向上生長(zhǎng)，不用施肥，不用澆水，自己“摸爬滾打”，也就長(zhǎng)大成熟了。

農(nóng)歷三月古稱(chēng)蠶月，所謂蠶月，正是春暮。

谷雨剛過(guò)去不久，下一個(gè)節(jié)氣便是立夏。而在江南習(xí)俗中，立夏必食“地三鮮”：蠶豆、蒜苗和莧菜，蠶豆首個(gè)登場(chǎng)。

可以說(shuō)，蠶豆意味著春日的終結(jié)，也意味著夏日的開(kāi)場(chǎng)。

2.蠶豆的香味，無(wú)與倫比

新鮮摘下的生蠶豆，當(dāng)晚新鮮烹飪，蠶豆是會(huì)有一種“粉”的口感，也有人用“面”來(lái)形容。咀嚼的時(shí)候，嘴巴里是酥酥的、沙沙的感覺(jué)。

這種香氣和口感，似乎是蠶豆特有的。

最近因?yàn)榈乩镄Q豆足，所以幾乎吃的都是嫩蠶豆，這個(gè)時(shí)期的蠶豆我們都是連殼吃下的。

蠶豆從嫩到老，江南人會(huì)變著花樣來(lái)吃。

蔥油蠶豆

“蔥油蠶豆”是蠶豆做法中最為經(jīng)典的一種，而做好它江南人的秘訣是“三重”，即重油、重蔥、重糖。

圖片來(lái)源：文學(xué)報(bào)

剛摘下的蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花。然后起鍋，待油熱之后放入三分之一的蔥花爆香，再倒入蠶豆用鏟子翻炒。

翻炒一陣之后，就開(kāi)始加水用中火燜煮，過(guò)程中還有加入糖和鹽。最后開(kāi)蓋炒勻，此時(shí)蠶豆已軟，收汁撒上剩余的蔥花即可。

這樣出爐的蠶豆原汁原味，蔥香味足，口感又足夠粉嫩。

砂鍋蠶豆

今年春天我們家摘下的蠶豆，父親研究了一種新做法，吃了感覺(jué)是下酒利器，會(huì)讓你不知不覺(jué)夾起一個(gè)接一個(gè)，這個(gè)做法就是砂鍋蠶豆。

這種做法非常依賴(lài)于香料。要準(zhǔn)備好大蒜、蔥、八角、香葉、桂皮。要先放入香料和蠶豆一起煮，放入少許鹽。

煮熟后，將蠶豆撈起，拿出老砂鍋，把蔥和蒜鋪在砂鍋底，砂鍋底要倒油。最后把煮好的蠶豆放入砂鍋內(nèi)，加入紅干椒，小火煮七八分鐘。

最后等待出鍋，撒蔥花。這樣做好的蠶豆不僅酥軟，而且香氣特別足，相比于直接炒來(lái)說(shuō)入味不少。